油揚げをザルにのせ、熱湯をかけて油抜きをし、半分に切って袋を開く。薄焼きたまごを焼 く。薄焼きたまごの焼き方:フライパンに油 (分量外)をキッチンペーパーで薄く敷いて中火で熱し、混ぜた A を薄くのばして両面焼いて薄焼きたまごを作る。

フライパンまたは浅めの鍋に煮汁を入れてよく混ぜ、油抜きした油揚げを入れて火にかけ、 沸騰したら弱火にして煮汁がなくなるまで上下を返して煮る。

飯台やボウルに炊き立てのご飯を入れ、混ぜた寿司酢をしゃもじを平らにねかせながら加え、うちわであおぎながらご飯をきるように混ぜてつやを出し、黒ごまを混ぜる。

③を8等分に軽くにぎって2の油揚げの袋の中に詰め、縁を内側に折り込む。トッピングの具を型抜きやピーラーで薄切りにして飾る。